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舌尖上的西安

作者:       來源:       發布于2016-04-09 11:18

最新中國城市小吃排名,西安名列第三,僅僅位列臺北成都之后。

盡管各類排行榜娛樂性往往大于權威性,但這個排行榜倒也大體有些公信力。


西安的確是個“小吃”之城,能夠把家常小吃發揮到如此境地,甚至把泡饃和餃子都吃得登堂入室,并成就百年餐飲名店的,恐怕就唯有西安了。


盡管鐘鼓樓回民街上的美食,的確是活色生香,催人涎下。

但舌尖上的西安,在我的舌尖留下最深印象的還是泡饃。

相比回民街里的小吃,在回民街口,鼓樓和鐘樓之間,則有兩大名店。

一家賣泡饃,對門賣餃子。


賣泡饃的叫同盛祥。

入堂,買票,領餅。



第一道程序十分關鍵,但卻要diy,大廚幫不了你。

你必須把饃掰成小碎塊,愈小愈好。

這事兒還真不容易,至少相當花時間,掰這兩塊餅,我的速度至少要花上20分鐘。

掰饃聞之,有著最純粹的面香。



環顧四周,大家都在掰饃。

從掰饃者的表情和神情,多半能分辨出本地人和外地人。

象這樣氣定神閑的,邊掰還邊聊的,自然是本地熟手。

一問,果然如此。


掰饃時表情頗為專注,不夠放松的,多半是新人。


不過,無論是老人新人,掰饃都讓人的心境慢了下來,

這份心境,以及讓食客充分參與美食的制作過程,也正是美食文化引人入勝之處。

掰完了,便可交給服務員,由后臺的大師傅澆上羊肉湯。




手工掰得細碎的饃,瞬間被香濃的羊肉湯浸潤,這也是為何要掰得細的原因。

饃香與肉香渾然一體,羊肉又極為鮮嫩,早已被吊足的胃口,此時更有著最敏銳的味蕾。



再美的美食,也要吊足胃口,才能讓舌尖俯首稱臣。

來碗原汁的,



再來碗辣子的

一碗泡饃吃出百般滋味,整個過程,更令人回味無窮。


同盛祥的門口,更有掰饃人像場景,可供人們留影。

一碗泡饃,百年傳承,至今仍留香唇齒。





店里,還有其他小吃。

羊肉煎餃


一種漂亮的粥


酥餅


出同盛祥,沿著鼓樓往北,便是著名的回民街。


各色西安城的市井小吃,沿街鋪展開來。令你目不暇給,眼睛都如此,舌尖當然更是樂不思蜀了。

大棗、柿餅


涼皮,經典美食


羊蹄,涼粉



鏡糕



抹上藍莓,竹簽一插,舌尖便已等不及了





一家著名的灌湯包店,倒是并沒有吃出太多的特色。


這家店的涼皮


處處招工,可見生意之好






回民街上,熙來攘往,扎著頭巾的回民,讓這條街多了些民族風味





西羊市,人頭攢動。









各色面食,同樣是最大的特色。

這字您認識嗎?我打不出來,念“biang”,據說是面在板上摔打出的聲音,可見有勁道





正在制作的柿子餅,注意,這不是柿餅,而是用柿子和面包餡,各種味蕾再次被調動


回民街上,也不只有吃,同樣也有深藏文化。

這家深宅大院,是當年一榜眼的住宅。

假如當年家門口也有這么多好吃的,不知道榜眼還能不能做到鼻尖舌尖都不問窗外事,一心只讀圣賢書。


榜眼家門口石獅子,早已被包圍得受不了了


第二次來回坊,西羊市仍是擠擠挨挨

門口有自制的酸奶。


豌豆糕


芡實糕是如何煉成的,貌似牛皮糖,吃個芡實糕,容易嘛


這色彩,口水,有沒有?


回民街深處的籠屜


又一家糕點店,孩子見了,如何能挪動步子?


一種寧夏面食


山西的油炸糕


鍋盔果然像鍋蓋,但比鍋蓋可厚實多了


晚上,去同盛祥對面的德長發餃子館用餐。

餃子開成一家著名酒樓,實不多見。


各種形狀,各種餡料,餃子還真是令人眼花繚亂。點餃子,都要費些功夫。















餃子館的小吃


這才是真正的核桃餃子,全部手工制作


雖然胃已經飽了,可口水為何總是不爭氣呢?


餃子館外的鐘樓